Maracuja-Mandarinen-Torte

Diese Maracuja-Mandarinen-Torte ist ein Genuss für die Sinne. Mit einem Hauch Kokos und gerösteten Mandelblättchen schmeckt man die Karibik förmlich.

Die exotische Frucht Maracuja gehört zu der Familie der Passionsblumengewächse. Ursprünglich stammt die süße Frucht aus Brasilien, Peru, Bolivien und Argentinien. Aber die Pflanze selbst heißt Passiflora edulis. Und die Indigenen Ureinwohner nannten sie „die Pflanze, die Früchte gibt“. Die Jesuiten brachten sie nach Europa. Zum Glück meine ich, sonst hätte ich keine Torte daraus zaubern können.

Folgende Zutaten brauchst du für die Zubereitung:

Anzahl: 8 Stücke

Niveau: kniffelig

Dauer: 4 Stunden

Saison: November - März

Zutaten für den Biscuitboden:

• 3 Eier

• 95 g Zucker

• 1 TL Wasser

• 95 g Mehl

• 6g Backpulver

• 3 EL Sonnenblumenöl

  
  

Zutaten für den Belag:

• 25 g Pulvergelatine

• 210 g Schmand

• 440 g Schlagsahne

• 110 g Zucker

• 1 ½ Dosen Orangen-Mandarinen

  
  

Zutaten Furchtspiegel:

• 250 g Maracujasaft

• 10 g Zucker

• 1 Päckchen klarer Tortenguss

  
  

Zutaten Dekoration:

• Kokossträußel

• Mandarinen

• Raffaello

• filetierte und geröstete Mandeln

  
  

Anmerkungen:

• Der Biskuitboden muss erst richtig auskühlen, bevor man ihn durchschneidet.

• Bevor der Biskuitboden aber überhaupt aus dem Ofen genommen wird, muss getestet werden ob er durch ist. Dafür mit den Fingern leicht auf die Oberfläche drücken. Wenn sich eine Mulde bildet, muss er noch etwas länger im Ofen bleiben. Bleibt er fest und schnellt wieder in seine Form zurück, dann ist er durch.

• Wer keine Gelatine verwenden möchte, benutzt Agar Agar oder eine andere Alternative.

• Die Sahnecreme muss gut gekühlt werden, bevor der Maracujaspiegel darauf gegossen wird. Am besten über eine umgedrehte runde Suppenkelle laufen lassen.

• Erst wenn der Fruchtspiegel auch gut gekühlt wurde und fest ist, mit der Dekoration der Torte beginnen.

  
  

Zubereitung:

1. Schritt:

   3 Eier, 95g Zucker, 1 TL Wasser

---

Den Ofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine 23er Springform mit Backpapier auslegen und festklemmen. Nun braucht es zwei verschiedene Schüsseln. Die Eier trennen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz gut aufschlagen bis es fest ist. Dem Eigelb, in einer zweiten Schüssel 1 TL Wasser zufügen und die 95g Zucker. Das Eigelb auch aufschlagen, bis es schaumig und fast weiß ist.

2. Schritt:

   95g Mehl, 6g Backpulver

---

In einer dritten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver gut vermischen.

3. Schritt

   3 EL Sonnenblumenöl, 1 1/2 Dosen Orangen-Mandarinen

---

Das Sonnenblumenöl in die Schüssel mit dem Eigelb geben und mit einem Spatel gut verrühren. Dann das Eiweiß zufügen und das Mehl hinein sieben und alle gut miteinander vermischen. Arbeite schnell und gründlich, weil der Teig sofort in den Ofen muss. Gieße ihn in deine Form und schwenke die Form etwas, damit er sich gleichmäßig verteilt. Backe ihn danach für ca. 35 Minuten. Sobald die 35 Minuten vergangen sind, drücke mit den Fingern leicht auf den Boden. Wenn er zurückschnellt ist er durch, wenn er einsinkt, lasse ihn noch 5 Minuten im Ofen. Nach der Backzeit lasse den Boden für ca 15 Minuten auskühlen und löse ihn anschließend mit einem scharfen Messer vom Rand des Tortenrings. zerteile ihn anschließend mit einem langen, schaften Messer in zwei Böden. Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte und belege ihn vollständig mit den Mandarinen. Spanne danach einen Tortenring um deinen Boden und lege dir einige Mandarinen für die Dekoration bei Seite.

4. Schritt

   25g Pulvergelatine, 210g Schmand, 440g Schlagsahne, 110g Zucker

---

Schlage zuerst die Sahne steif. Schlage in einer zweiten Schüssel den Zucker mit dem Schmand so lange, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vermische anschließend die Sahne mit dem dem Schmand. Lasse die Pulvergelatine kurz in 3 El kaltem Wasser einweichen. Erwärme sie anschließend in einem kleinen Topf. Nehme, sobald sie flüssig ist, den Topf vom Herd und gebe 3 - 4 EL Creme hinein. Danach kannst du die Gelatine unter die gesamte Creme rühren. Verteile die eine Hälfte der Creme auf denen Mandarinen. Decke sie ab mit dem zweiten Tortenboden und verteile die restliche Creme darüber. Stelle die Torte danach für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

5. Schritt

   250g Maracujasaft, 10g Zucker, 1 Päckchen klarer Tortenguss

---

Vermische den Zucker mit dem Tortenguss. Gib die Mischung anschließend zusammen mit den 250g Maracujasaft in einen kleinen Topf. Lasse sie unter Rühren einmal aufkochen. Langsam wird die Masse eindicken. Ziehen sie vom Herd und rühre gut weiter, damit sie nicht anbrennt. Verteile den Tortenguss auf deiner Torte in dem du sie über die runde Seite einer Suppenkelle löffelweise fließen lässt. Nun muss die Torte noch einmal für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank. Löse sie nach der Kühlzeit mit einem langen, scharfen Messer vom Rand und dekoriere sie nach belieben.

Tipp:

Für die Dekoration schlage ich Sahne auf und gebe Vanillezucker und Sahnesteif hinein. Dann gebe ich die Sahne in einen Spritzbeutel und male die gewünschten Muster auf den Maracujaspiegel. Die verwendeten filetierten Mandeln röste ich immer zuvor damit ihr guter Geschmack auf der Torte bzw. in einer Torte oder einem Kuchen erhalten bleibt.

Gutes Gelingen!

© 2022 The bakingHistorian. Alle Rechte vorbehalten.